頭菜蒸肉餅怎麼做-頭菜蒸肉餅的做法

“廣東人吃菜，一向都是以清淡的為主，蒸肉餅更是每家每户都會做的家常小菜，簡單易學，但肉餅那怕是蒸老了少許，口感都會相差甚遠，難度在於火候掌握，親們多做、多嘗、多對比，相信你很快就能控制好火候的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

頭菜蒸肉餅的做法步驟

• 1、材料：半肥瘦前腿肉200g，頭菜50g，白糖1茶匙，花生油1茶匙。醃料：生粉、生抽、鹽、糖適量，料酒1小匙，雞蛋1個。

• 2、豬肉去皮後剁碎，下入醃料中的所有味料，攪拌均勻後碼入盤子，輕輕壓成薄餅狀。

• 3、切洗泡去頭菜過重的鹽味後，撈起滴乾水，下入糖，花生油攪拌均勻，然後平鋪到肉餅上。

• 4、鍋中加水煮開，然後放個架子，將肉餅放架子上，水位與架子高度齊平最好，這樣易熟又不擔心水位高了會溢進蒸盤裏。

• 5、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可享用。

小竅門

頭菜切洗後，用淡鹽水泡30分鐘，泡菜的水要多一些，用淡鹽水，目的是要快速誘出頭菜部分過重的鹹味。泡的過程中，還要試試鹹味有多重，如果過重就要重新換一盆清水繼續泡，如果鹹味已經很適合了，就要減少泡菜時間。