芭蕉葉包餈粑的做法 憑祥特色芭蕉葉包餈粑 俺家口味 大頭菜餡 芭蕉葉包餈粑怎麼做

“百無聊賴，恰逢端午，想吃家裏的大頭菜餡的餈粑，於是忽悠媽媽包了。媽媽説大頭菜只有我爸家裏那邊才吃的-。-以前姑姑和奶奶都會包一些大頭菜餡的來吃。近幾年來，都幾乎不做了。小時候的記憶啊。。。萬能的外購，生活都沒了樂趣。也不是很難這道小吃，於是花了幾小時來做了。另外還做了木耳花生餡的。我手腳慢，和媽媽花了兩三個小時完成的作品。蒸的時間久了，太軟了。明天繼續包。我是狂熱糯米粉絲。外公在的時候也經常和我吃糯米飯。嘻嘻，懷念。明天去拜拜他。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芭蕉葉包餈粑的做法步驟

• 1、在縣城就是有新鮮的好東西賣。剛摘來買的芭蕉葉洗淨晾起來就好。如果當地沒有上萬能的淘寶吧。昨晚我還特意搜了下，只有兩家賣-。-我可以考慮賣芭蕉葉。這麼多花了5塊錢。包完還剩一大半，媽媽經常按不準量買得多是經常地事。明天繼續包。忘記拍糯米粉了。今早直接在菜市場買水磨好且滴水乾的糯米粉。可以用市面上乾的糯米粉和水代替。

• 2、媽媽單位分得的土豬肉，剁碎。偷懶就剁那麼碎好了-。-我沒對其進行醃製。（不放姜。)

• 3、花生碎。剝好的幹生花生不放任何調料拿炒鍋小火炒熟炒微香。放涼後褪掉外面的花生皮。碾碎。

• 4、大頭菜。泡水後鹽分去掉一部分後，拿來剁碎備用。ps：今天泡得過久，頭菜味道都沒了-。-失敗。

• 5、木耳泡發剁碎備用。木耳最好選脆脆那種。好吃撒。外公以前買的木耳是最好吃的。哇咔咔。

• 6、香葱切碎備用。提味用的。不喜歡不放。

• 7、肉餡炒制階段。大頭菜餡：把剁碎的大頭菜先放入炒鍋炒的燒乾，後放油和豬肉沫一起煸炒。放點白酒提香。後放少許鹽、生抽，稍幹後加蠔油、味精繼續炒幹。最後關火放香葱混合。最後才放香葱餡會更香。木耳花生餡：製作流程幾乎同上。放油炒木耳後放豬肉沫繼續炒。放酒、鹽、生抽炒稍幹放花生碎，繼續炒幹放蠔油、味精，起鍋前混入香葱。

• 8、準備一碗花生油，蘸包好的生餈粑，避免餈粑蒸熟後黏住芭蕉葉。把糯米粉分成一小團，放花生油到手心，避免沾手，然後包入餡（包入多多的餡蒸好後才有滿足感），搓圓，在蘸花生油（要捨得放花生油，要不蒸好後粘得一塌糊塗影響美觀度和食慾）包入芭蕉葉。像包湯圓一樣做，不多説看圖。

• 9、包多多的餡

• 10、一粉芭蕉葉放兩個團。然後卷一圈，不用太多，太多浪費葉子也不易蒸熟。太少粉團容易偷跑出來*-*

• 11、媽媽速度就是快。我這次純屬打醬油。雖然我會做，也有自己的想法，不過老媽嫌棄我手腳慢-。-蒸前圖片。就是捲成那樣。

• 12、入鍋蒸了。入鍋前要小心輕拿，避免粉團滑出來。嘻嘻。大約蒸20來分鐘。肉餡都是熟的，只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我們搞了40分鐘，完全黏在一起了。醜死了。

• 13、蒸好的。花生油的作用，看起來葉子都很油亮。此次不粘葉子，但是就是油太多了，咱們有點浪費。嘻嘻。做芭蕉葉包餈粑前，我還搜了下美食天下，沒人做，那我就不潛水了發個帖。用芭蕉葉來包，很清香，使我們這邊的特產。來憑祥旅遊可以到新市場裏買來嚐嚐。有花生餡的。木有咱家特色大頭菜餡的。哈哈

小竅門

1、蒸的時間不用太長，要不太軟了兩個粉團就黏在一塊了。賣相不好-。-
2、花生油要放多一些，要麼會粘葉子。
3、吃太多會胖的。美食也要適可而止。