餈粑的做法 餈粑——小時候的懷念 餈粑怎麼做

“猶記得小時候，那時候的農村不像現在，年輕的都出門打工，村裏就剩下老小留守；那時候的農村，逢年過節，不管多遠，在外的總要回家和親人們一起過節，中秋尤其重要，因為它象徵着團圓。但是我們小孩子盼的卻是那一道吃食——餈粑。
將糯米用清水泡一晚上，加清水微煮，在蒸格上墊上屜布，再鋪上煮好的糯米蒸熟，再趁熱加工。加工工具主要是石臼，再加上一根臼杵就可操作。臼杵為木質，手腕粗細，長一米左右，將糯米倒在石臼裏，兩個大漢一人握着一根臼杵，有規律的一人一下舂，直到把糯米都舂成碎碎粘粘的，就成餈粑了，不過這樣吃是不過癮的。臼杵上也會粘上些許餈粑，那時搶着啃那臼杵也是一項趣味活動。
事後奶奶將舂好的餈粑揪成一個個的劑子，爺爺則準備着各種吃法：沾白糖啊，沾紅糖啊，不過我最喜歡的卻是那用南瓜籽、玉米、核桃、陳皮、芝麻打成粉粘着吃。剩下沒有吃完的，奶奶就用些玉米粉將一個個餈粑炕成餅存放起來，這算另一種吃法吧，吃的時候，切成一小塊塊的，裹了雞蛋放油鍋裏煎，再撒上些白糖，香味四溢。
長大後在外面也看到些小販推着小車賣，雖然趕不上自家產的滋味，卻也總經不住誘惑買一份來懷念。
我是個急性子，想了便想付諸實施，獨樂了不如眾樂樂，將做的過程拍下來與大家一起分享。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

餈粑的做法步驟

• 1、將糯米用清水浸泡12小時以上。

• 2、將浸泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，上氣後大概30分鐘左右，期間要撒些水以免過幹，也可以先用清水微煮再蒸，這樣就不用撒水了；趁熱放盆裏用擀麪杖舂爛，這是個力氣活，當減肥吧。。。如果有石臼就更好了。

• 3、加油舂，涼了就不好舂了。

• 4、舂好後，手沾冷水以免粘手，揪成一個個的小劑子，可以粘白糖或紅糖汁吃，不過我想吃煎的，所以接着做吧。。。案板上撒些玉米粉，麪粉也可以，將餈粑揪成劑子按扁，壓成薄餅，再翻過來粘些玉米粉。

• 5、餅稍晾涼，如果吃不完，可以晾乾存起來，不過也不能放太久以免發黴。取餅切成小塊。

• 6、熱鍋關火，倒些植物油，開小火，待油微熱將餈粑粘上打散的雞蛋液放鍋裏煎。

• 7、一定要小火，以免煎糊了，適當翻翻面，到兩面金黃。裹了雞蛋液的餈粑更香，煎後會泡一點。

• 8、裝盤，撒上些白糖。一點都不油膩。