褡褳火燒的做法 家庭製作老北京風味兒“褡褳火燒” 褡褳火燒怎麼做

“北京的“褡褳火燒”很是有名。提起褡褳火燒，老北京人沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。

據考證，1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在北京的老東安市場內擺了一小食攤，在京城首次供應此種食品。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，吃起來鮮美可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

褡褳火燒的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、先往肉餡中倒入黃酒。

• 3、倒入適量鹽。

• 4、適量胡椒粉。

• 5、適量五香粉。

• 6、往肉餡中放入黃醬。

• 7、接着加入醬油。

• 8、加入雞粉。

• 9、滴入幾滴香油，拌勻，醃製15分鐘。

• 10、把姜切末。

• 11、薑末放入肉餡中拌勻。

• 12、把大葱切成葱花備用（注；葱花要最後放）。

• 13、然後把大白菜切碎。

• 14、把切好的大白菜放入盆中，撒適量的鹽拌勻備用。

• 15、把麪粉用200ml的清水合成軟麪糰兒。

• 16、罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。

• 17、把用鹽醃好的大白菜用手攥幹水份。

• 18、把攥幹水份的大白菜和葱花一同放入肉餡中。

• 19、拌勻。

• 20、把鬆弛好的麪糰取出。

• 21、分割成三條，用手搓成直徑2釐米粗細的條。

• 22、把麪條分割成長形面劑子。

• 23、取一塊劑子用擀麪杖擀開，麪皮呈長方型，厚度大約1.5毫米。

• 24、在中間放上餡料，然後上下裹好。

• 25、再把左右封口按扁抻薄疊壓在上面。

• 26、把包好餡料的褡褳火燒坯料，整齊的碼放到塗好油的餅鐺裏開始煎炸。

• 27、底部煎炸至金黃色翻面繼續煎炸。

• 28、此間可用毛刷沾油塗抹褡褳火燒，使之上色均勻。

• 29、兩面煎炸至金黃色，便可出鍋碼盤上桌享用。

小竅門

1、製作褡褳火燒的麪糰兒一定要軟一些，和烙餅的麪糰軟硬差不多就行，用擀麪杖稍擀用手可抻出薄片兒為最好。

2、餡料要加適量清水攪打上勁兒，水量要合適不可太稀，攪打上勁兒後稀稠合適不出湯為最好。

3、皮料擀的不宜太厚，比北方的餃子皮略薄即可，上下包好餡料後，左右封口時一定要按扁抻薄再壓疊在上面，不可直接疊壓，那樣會使麪皮的封口太厚不好吃，包好後皮料的通體薄厚較一致為最好。

4、在煎炸時要火力均勻，以微火為好，我感覺用電磁爐温度比較均勻，餅鐺的通體温度相差不多。總之，温度掌控要視情況而定。

5、在食用時，可配以酸辣湯或紅小豆粥，吃起來特美，呵呵，真饞人！