鹹香酥條怎麼做-鹹香酥條的做法

“由於健康出了問題，最近在家小憩，遵從醫囑少吃甜食，記起之前做過的鹹香酥條，近日牛刀小試，味道依然。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹香酥條的做法步驟

• 1、將A材料（油皮面團）混合。

• 2、A混合材料揉成麪糰後放在温暖的地方發酵（我是加蓋保鮮膜，放在微波爐內）。

• 3、A材料麪糰發酵約1小時，直到體積變成原麪糰的2倍，用手擠壓出麪糰氣體，靜置鬆弛15分鐘。

• 4、在第3步A材料麪糰鬆弛過程中，將B類材料（油酥麪糰）混合一起，揉成麪糰。

• 5、揉好的油酥麪糰。

• 6、用手掌壓扁鬆弛好的油皮面團，把油酥麪糰放在油皮面皮上。（由於單手拍攝，技術欠佳，請見諒）

• 7、包好的麪糰收口向下，用手掌壓扁，擀麪杖擀成長方形。

• 8、擀好的類長方形麪皮。

• 9、把類長方形麪皮的兩端沿着中心線對摺過來。

• 10、像疊被子一樣，沿着中心線再次對摺。

• 11、將疊好的麪皮靜置鬆弛20分鐘，重新擀成長方形麪皮，重複9~10步，再次4折起來。（一共進行2次4折。其中，第1次4折後的鬆弛時間很重要，若鬆弛時間不夠，第2次4折會因為麪皮太硬而裂開導致失敗。）

• 12、將11步擀好的麪皮切去邊角，成為整齊的長方形，刷上蛋液。用C類材料製作酥粒（熔化的黃油和普通麪粉拌勻，用手搓成細粒，也可利用11步麪皮鬆弛過程的時間製作，由於操作比較簡單，沒拍照。）

• 13、11步的麪皮刷上蛋液後，靜置2分鐘，在麪皮上均勻撒上酥粒。

• 14、用刀將麪皮切成長約12CM、寬1CM的小長條。

• 15、將長條兩端捏起，擰2、3圈成螺旋狀，排入烤盤（此配方份量可排2個烤盤）。靜置15分鐘，放入預熱200度烤箱，先以200度烤8分鐘，再將温度降低至170度再烤8分鐘，至表面金黃色即可出爐。（請根據各家烤箱脾性，掌握烘烤温度，烘烤途中，觀察酥條着色後，可加蓋錫紙烘烤）