醬香滷鴨舌的做法 〖醬香滷鴨舌〗------夏季佐酒小食” 鴨賺 “ 醬香滷鴨舌怎麼做

“鴨子的舌頭不叫”鴨舌“，温州人叫“鴨賺”。何為鴨賺呢？今天我們就從這道菜裏説起吧！

　　温州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，温州便也是鴨子的天堂。

　　水城是有鴨子的，大規模養鴨以後，温州的副食加工業崛起，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。我在温州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在一個人他告訴我，温州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。

　　説的是，温州話中，舌的發音居然同虧，這麼説，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔裏都佈滿商業細胞的温州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。至於豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映温州人的性格，不好聽，不順耳，最關鍵的是不吉利，那麼就改掉它，叫“賺”還不行嗎？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香滷鴨舌的做法步驟

• 1、準備好所有材料：大葱洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。（水裏你會發現很髒，所以以後不要出去買熟的吃)

• 2、鍋裏燒水把洗淨的鴨舌沸水焯水，撈出瀝乾（水裏你會發現很髒，所以以後不要出去買熟的吃)

• 3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

• 4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、鹽、葱、姜、蒜、五香粉拌勻後放冰箱冷藏醃製5個小時

• 5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入葱薑蒜爆香。

• 6、放入醃製過的鴨舌

• 7、加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、紅酒15ML，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘即可出鍋

• 8、淋上麻油即可裝盤上桌。

小竅門

小嘮叨：

1.鴨舌一定要反覆的搓洗，焯水兩次才幹淨。

2.這個是醬香味的鴨舌，如果喜歡味道更香濃的話，可以加入草果，八角等多種香料製成料包一同滷煮。

3.我為了省事，沒有風乾了在吃，那樣更有嚼勁哈。