真珠菜湯的做法 真珠菜湯：潮汕人愛吃的快手鮮湯 真珠菜湯怎麼做

“真珠菜，學名為白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾，以葉子和嫩莖梢最為好吃。真珠菜在夏、秋季時，以葉最為美味，到了冬季，則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶着點纏綿的野氣，外地人不一定吃得習慣，但若和豬血、豬雜搭配起來，其湯水十分鮮美，帶有淡淡的青草味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

真珠菜湯的做法步驟

• 1、挑選稚嫩的真珠花菜，現摘現吃最好。

• 2、取嫩葉與嫩莖，清洗乾淨。

• 3、豬肝切片，用清水沖洗乾淨。

• 4、豬肉選梅肉部分，切成薄片，洗淨。

• 5、煮開水，鍋中下油，分幾次下真珠花菜。

• 6、真珠花菜一變色，即撈起，放入碗中。

• 7、原鍋下豬肉，一煮熟即撈起放入碗中

• 8、原鍋下豬肝，一煮熟即撈起放入碗中。

• 9、湯中加點鹽調味，將湯水舀入碗中即可食用。

小竅門

真珠菜湯要好吃，關鍵在於火候的控制，菜與肉都需要一煮熟即撈起，放入碗中，最後再來加湯水。滾湯時，菜和肉均要好吃，就要將食材分開處理，切忌全部丟入鍋裏。