花膠秋葵羹怎麼做-花膠秋葵羹的做法

“花膠秋葵羹,在我創作這個菜譜時,我是利用了花膠在冷藏之後的膠狀黏稠,和秋葵的黏液,把二者結合起來,熬成了羹,這個羹的營養價值自不待言,而且二者的黏稠特質更是相得益彰,很香濃,很滋補。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

花膠秋葵羹的做法步驟

• 1、備好主料和配料；

• 2、花膠提前一天泡發；

• 3、泡發後的花膠切成絲狀，放入燉盅裏，放入一小塊姜，放入開水（水量以沒過花膠為宜），在高壓鍋裏隔水蒸6小時。蒸好後冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上，如圖裏的凝成膠狀即可；

• 4、秋葵洗淨後，在沸水裏焯2分鐘，以去掉澀味；

• 5、燒熱鍋，放水約200ml,焯好後的秋葵切成片狀,放入鍋裏煮；

• 6、提前把蛋清和蛋黃分離，留下蛋黃；

• 7、在起鍋前加入適量香油、胡椒粉和鹽。

小竅門

這道菜主要是花膠的製作時間比較長，所以花膠在做羹之前，先燉蒸並冷藏好。沒用完的花膠可以繼續放入冰箱冷藏，下次做湯和羹還可以再一起煲。