金湯花膠羹怎麼做-金湯花膠羹的做法

“緣由於一位客户跟我説在北京有一家花膠火鍋特別火，特別好吃，問我商家的湯底如何做成金黃色的？我即可想到了金湯，加了南瓜的緣故。所以找了這麼一天動手做了金湯搭配魚肚，果然好吃！

湯貴如金：是古時對官府菜中的金湯最好的詮釋.金黃、濃稠、飄香.現在也可以在五星級酒店等高檔場所遲到這種做法.當然了，價格肯定比較高，我建方子的原因，就是想讓一些誒聽起來遙不可及的做法，普遍到每家每户，讓更多人嘗試.
這個方法懂了後，除了金湯魚肚還可以做金湯海蔘、金湯魚翅等等等，舉一反三，一通百通。

金湯的製作並不難，主要在於高湯的熬製比較費時間，也有人問我，可不可以用濃湯寶替代，濃湯寶簡單快捷，味道相似，但是自己熬製的高湯其美味的精髓和營養是濃湯寶絕對替代不了的。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹飪其他菜餚時，在烹飪過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，做好的高湯可以應用到各種菜中，實在用不完也可以當湯水喝。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金湯花膠羹的做法步驟

• 1、我用的是一整隻雞的骨架、雞爪、排骨先熬高湯.這個份量可以熬出一鍋高湯.自己家庭做.也不用怕太多用不完.可以做上湯娃娃蔡、鮑汁鵝掌等家常菜.真的用不完也可以當湯一樣喝。

• 2、熬高湯：家骨架、排骨、雞爪冷水下鍋。水開了後撈掉表面的浮沫，轉小火熬4小時.期間加點元貝增鮮ps：熬高湯建議提前一天完成。

• 3、熬好高湯.濾掉肉渣.只需要湯水。

• 4、泡發花膠：花膠蒸乾十分鐘後關火燜15分鐘.花膠會自然捲曲.在用冷水泡放冰箱1個晚上足夠.如果花膠太大可以適當增加時長.泡發的目的是為了讓花膠口感更好：這一步建議提前一天完成。

• 5、處理花膠：先洗乾淨，以防有殘留血跡的腥味或有沙子如果想要做湯羹.可以將花膠切小絲.如果想要扒花膠.可以切粗塊。

• 6、南瓜泥：南瓜隔水蒸15分鐘後壓成泥或者攪拌機攪碎。

• 7、焯水：切好的花膠可以先過下水.做魚肚羹為了增添口感，我加了點菌菇類.可以是金針菇也可以是竹蓀（切絲）.這些都需要先過水，然後撈起備用。

• 8、金湯熬製：取適量的高湯先煮開，加南瓜，南瓜份量不用多，只需要讓湯水有顏色就可以了。

• 9、調味：加點薑末、糖、生抽、味道如果過但淡可以稍加點鹽。

• 10、燴花膠：將花膠和菌菇一起放入金湯中，小火，加蓋，讓湯水煨花膠約10分鐘，這樣花膠才會入味。

• 11、勾芡：加生粉水、勾芡.增稠。

• 12、成果一：金湯花膠羹搭配金針菇、竹蓀燴花膠.以湯羹形式食用自己做出來的，真材實料，每一口都是豐富的膠原蛋白，五星級吃都沒有這個份量!湯貴如金，又好看又好吃。

• 13、成果二：金湯扒花膠花膠擺盤後，淋上淺淺一層金湯做汁，以主菜食用，畫面更高級，體驗更上一層.親自操爐，做一次，你就會愛上。

小竅門

同樣的做法可以延伸做金湯海蔘、金湯魚翅、金湯魚片、金湯火鍋等等。