鳳還巢的做法 姑蘇名菜“鳳還巢” 鳳還巢怎麼做

““鳳還巢”是蘇州的一道歷史名菜。據説，過去在蘇州無錫一帶，通常大户人家的千金出嫁，三天後都要攜婿回孃家省親，以謝父母的養育之恩。
女婿在古代時都屬於貴賓，到泰山嶽丈家都要受到熱情的款待。席間翁婿把酒言歡，並囑託照顧好自己的女兒，這是當時的一種禮俗。即便是窮苦人家也要比平時吃得好一些，以此來款待女婿。這道“鳳還巢”就是大户人家的女兒回門子必上的一道湯菜，當然了，尋常百姓家是沒有這種口福的。
“鳳還巢”，其實是一道很簡單的湯菜，吃的主要是原料的鮮美和它的原汁原味兒。這道菜通常都是用“鴿子”來製作，連湯帶肉燜燉好，吃起來很是鮮美，並且有補益的功效。在清代袁枚所著的“隨園食單”和“揚州畫舫錄”中都曾提到過這道菜，但只是叫法不同。
乾隆下江南路經蘇州時，當地的官吏曾用此菜招待過他，皇帝吃了感覺非常鮮美，名字也雅緻！正可謂是；世上美饋千般美，怎比姑蘇“鳳還巢”。
據説，當年乾隆在揚州的天寧寺行宮，第一次設宴款待當地的滿漢官員時，內務府的隨員特意命人準備了這道“鳳還巢”。“天寧寺”也是當年“滿漢全席”的首創之地，據記載，那次的酒席舉辦的十分奢華和隆重，可謂是鋪張揚厲豪華奢靡，盡攬了江南的美味。
清代的乾隆時期，是我國飲食發展的一個鼎盛時期，它在康熙“千叟宴”的基礎上，創辦了後來被人們認可的“滿漢全席”。“滿漢全席”是把華夏的飲食精華薈萃了在一席之上，使中國的飲食文化被濃墨重彩的添加了更為生動的內容！
“鳳還巢”後來被許多酒樓改用“雞”做為原料，變成了以吃肉為主。其實，它的原始做法是以喝湯為主。今天，就製作這款“鳳還巢”，其主要製作如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳還巢的做法步驟

• 1、把鴿子掏淨內臟清洗乾淨，鴿肚內放入葱姜。

• 2、香菇冬筍焯水。

• 3、把焯過水的香菇冬筍放入燉盅裏。

• 4、把鴿子放入開水中略煮3分鐘，然後用清水洗淨。

• 5、把鴿子放入燉盅裏。

• 6、鴿子周圍擺放上鴿子蛋。

• 7、把一隻香菇放在鴿子身上。

• 8、把雞湯倒入鍋中。

• 9、把雞湯煮開用鹽和少許味精調味。

• 10、湯裏再撒少許胡椒粉調勻。

• 11、倒入適量紹酒調勻。

• 12、把調製好的湯舀入燉盅裏。

• 13、把燉盅蓋好蓋子置入蒸籠中。

• 14、用中火蒸兩小時即可取出。

• 15、蒸好後放入幾粒枸杞稍燜片刻，再放入一棵汆燙熟的菜心便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；湯色清亮、氣味清香、鴿肉滑嫩、湯味鮮美。

温馨提示；
1、凡是煮湯的禽類，一定要掏淨內臟，不留半點瘀血，尤其肺部一定要用手指貼骨掏淨，這樣才能使湯保持味道鮮美。煮湯的禽類燙好後還要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、製作鳳還巢也可使用小柴雞，但沒有鴿子的味道鮮美。
3、製作原汁原味兒的菜餚或湯羹，選料一定要新鮮，無任何異味才行，否則影響湯的鮮美。
4、如沒有雞湯，可用市場上出售的一種濃縮雞汁來代替，味道也不錯，價格大約在18元左右一瓶。

大炒勺的這款姑蘇美食“鳳還巢”就做好了。其製作簡單，味道鮮美，此湯，最適合夏日温補，供朋友們參考！