三醬燜排骨怎麼做-三醬燜排骨的做法

“生活就象調料，五味雜陳，翻來覆去，調料也象生活，味道多樣，甜酸苦辣鹹，無限循環搭配。做菜，不外乎就是把幾種或多種調料組合，食材也一樣，雞鵝鴨豬牛羊蛋，輪流使用，就看您搭配和使用得如何了，這次為了使排骨更加美味，使用了豆瓣醬、海鮮醬和黃醬，三醬強強出擊，打造一碟美味佳餚。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三醬燜排骨的做法步驟

• 1、將八角1朵，用石椿搗碎備用；

• 2、將蒜頭搗碎；

• 3、用一碗裝排骨，放生抽1大勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓勻，靜置30分鐘；

• 4、將剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，將蒜茸也放在此碗，四份配料平均鋪放；

• 5、將排骨過一過油，不用炸太久；

• 6、鍋置爐上，中慢火，放少許油，放海鮮醬1大勺、豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推勻和攪動，把醬炒出味來；

• 7、改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味；

• 8、倒入排骨，翻炒幾下，倒入高湯（如無高湯加清水），水燒開後改為中火燜10分鐘；

• 9、大火收汁至汁稠，即可裝盤，在表面均勻撒上炒過的花生碎，OK。

小竅門

廚娘心得：

一、用八角醃排骨以除排骨的腥騷味，老美的豬肉排骨比較腥騷；

二、排骨過一過油使排骨更香和使排骨有點韌性，不用炸太久；

三、醬料可根據自己的口味來變動，不是一成不變的；

四、花生炒香後用乾淨的密實袋裝好，將裏面的花生平鋪，用擀麪杖碾碎，這樣的顆粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。