鯽頭魚雙拼的做法 【天津】鯽頭魚雙拼——紅燒鯽頭魚+炸鯽頭魚丸子 鯽頭魚雙拼怎麼做

“小鯽頭魚南方叫它梅童魚，鯽頭魚的肉質很嫩，在天津衞非常受歡迎。我小時候這種魚很便宜，肉又嫩，老人孩子都能吃，尤其是魚肚子的魚鰾很好吃，不要扔掉。現在這種魚也很貴了要二十元左右一斤。天津人做鯽頭魚魚頭都要扔掉，聽我母親説，過去有人家孩子多，日子窮，魚頭捨不得扔，就剁碎了炸丸子。不過我沒嘗試過，今兒就用魚肉做一次炸丸子，味道真好，主要是魚刺很軟，剁碎後一點兒也吃不出有刺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鯽頭魚雙拼的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、鯽頭魚去頭，收拾乾淨。

• 3、準備好葱薑蒜。

• 4、將一半鯽頭魚加葱姜剁碎成魚糜。

• 5、在魚糜中加入澱粉，料酒，白胡椒粉，鹽。另一半鯽頭魚沾乾麪粉備用。

• 6、將加好佐料的魚糜攪拌均勻。

• 7、擠成丸子，放入油鍋炸着。

• 8、炸熟後，撈出。等油温升高再次復炸一遍，使其更脆。

• 9、另一半鯽頭魚放油鍋煎制兩面金黃色撈出。

• 10、調一碗料汁兒，醬油，醋，料酒和白糖。

• 11、鍋裏放油炸香大料，放入煎好的鯽頭魚，葱薑蒜，倒入料汁加少許水燒魚。

• 12、收幹湯汁即可。

• 13、紅燒鯽頭魚，炸鯽頭魚丸子。