蟶子蒸蛋怎麼做-蟶子蒸蛋的做法

“蒸菜簡單又健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟶子蒸蛋的做法步驟

• 1、蟶子入開水鍋焯燙，去掉外殼。蒸蛋只需9只蟶子。

• 2、兩個雞蛋去殼重104克，加一點點白胡椒粉、一點點的鹽。鹽和胡椒粉放與不放差別不大。

• 3、蛋抽攪打均勻。

• 4、加入50°的水138克繼續攪打均勻。蛋水比為1:1.3，口感與內脂豆腐相同。

• 5、將蛋液過篩到碗中。過篩可以略去氣泡以及沒有打開的蛋白。過濾氣泡會使表面更平整。

• 6、鍋中水開先焯熟兩根秋葵。實際只用一根。

• 7、抄完秋葵後放蛋液碗。碗上可以蓋保鮮膜、扎孔。或扣上盤子。

• 8、我什麼也沒蓋😂

• 9、什麼也不蓋，就要等鍋上氣後，過個幾十秒左右就要掀一下鍋蓋放氣，蒸汽過多會出現孔洞。

• 10、蛋液剛剛凝固，就可擺上蟶子和秋葵。盤子邊沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。

• 11、蓋蓋繼續蒸40秒到1分鐘。

• 12、出鍋，澆上之前做湯粉剩的料汁。

• 13、漂亮又好吃。

• 14、口感像內脂豆腐一樣。