韭菜炒銀魚怎麼做-韭菜炒銀魚的做法

“韭菜，是原產我國的古老蔬菜。早在漢朝，我國就開始利用温室種植韭菜，北宋時期開始生產韭黃。韭菜是多年生草本植物，栽種一次可連續多次採收。品種有闊板和窄葉韭菜。銀魚包括大銀魚、太湖新銀魚、寡齒短吻銀魚和雷氏銀魚4種，但以大銀魚和太湖新銀魚為主。其形如玉替，體質細嫩，潔白透明，無骨無刺，無腥味，可烹製多種味美可口的菜餚鮮湯。此菜系將銀魚與韭菜合烹而成。成菜後，銀魚潔白鮮嫩，韭菜碧綠香濃，味道鮮美，營養豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜炒銀魚的做法步驟

• 1、將韭菜摘去黃葉，洗淨後，切成3釐米長的段備用。

• 2、選用新鮮的大銀魚，揀去雜草，洗淨瀝乾，置碗內。

• 3、鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入銀魚燙一下，迅速撈出，瀝乾水分待用。

• 4、鍋洗淨置旺火上，加入植物油燒至六成熱時。

• 5、倒入銀魚翻炒，加料酒、精鹽、葱薑汁，炒至銀魚斷生變色時，盛入碗中。

• 6、炒鍋洗淨置旺火上，再舀入植物油，燒至八成熱時，先放入精鹽。

• 7、倒入韭菜段翻炒，至稍軟時。

• 8、再放入炒熟的銀魚，加味精調味，淋麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

小竅門

1．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黃，其味也佳。
2．選購新鮮或者冰鮮的大銀魚；銀魚炒熟後先盛出。
3．煸炒韭菜時，要用旺火，快速翻炒，然後，再放入銀魚，一同翻炒容易炒爛銀魚，影響成品質量。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘