韭菜炒魷魚花怎麼做-韭菜炒魷魚花的做法

“過年期間，仍然是免不了製作一桌大魚大肉；桌子上基本上也都是那些東西；老貓在春節期間做了一道韭菜炒魷魚花的菜餚，吃膩了大魚大肉的“大餐”；老貓給大家換一個清鮮的“口味”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

韭菜炒魷魚花的做法步驟

• 1、首先，將魷魚摘洗乾淨，放在案板上備用。

• 2、用刀先將魷魚板傾斜剞刀（注意用刀力度；千萬別切斷）刀距約3毫米左右。

• 3、再反轉過來，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉。

• 4、注意用刀力度，別切斷魷魚；刀距一定要整齊劃一。

• 5、再將改好刀的魷魚板切成大小適宜的段（如圖）。

• 6、大小適宜；整齊劃一。

• 7、韭菜切寸斷（韭菜頭與韭菜葉分別盛放）。

• 8、鍋中加水，水沸下入切好的魷魚花段焯一下，然後撈出。

• 9、注意掌握魷魚老嫩，別焯老了。

• 10、注意：如果立刻與韭菜炒制，那麼不需要用冷水過涼；直接操作即可；如果待一會兒再與韭菜炒制；那麼必須要用冷水過涼，否則魷魚花表面會發“糜”，影響口感。

• 11、半成品的魷魚花。

• 12、鍋中加底油，先加入韭菜頭煸炒一下，待韭菜頭略“軟”後；再加入韭菜葉煸炒。

• 13、同時，加入鹽、味精調好口味。

• 14、迅速將焯好的魷魚花倒入鍋中翻炒均勻，淋明油即可出鍋。

• 15、韭菜炒魷魚這道菜看似簡單，但是對火候的掌握要求非常高。

小竅門

敲黑板，劃重點：
1.在魷魚板上剞花刀一定要注意用刀力度，千萬別切斷。
2.刀距一定要整齊劃一。
3.焯水的時候，一定要注意魷魚的老嫩成度。
4.炒韭菜時的火候一定不能過，成品以沒有“下湯”為最佳；否則即為失敗。
韭菜炒魷魚這道菜看似簡單，但是對火候的掌握要求非常高。