香煎秋刀的做法 最簡單最快捷的魚兒—香煎秋刀 香煎秋刀怎麼做

“夏天經常覺得沒胃口，所以我們家常煮粥吃，再配些爽口的小炒與煎魚，倒也吃得有滋有味。
秋刀魚是我們家常吃的，別看它是條外貌不起眼的小魚，可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛污染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚，而且價格非常便宜。只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。幹煎秋刀魚就是最簡單的烹調方式。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎秋刀的做法步驟

• 1、秋刀洗淨，並均勻劃上斜刀。

• 2、加鹽、料酒、抹勻醃製半小時。

• 3、先熱鍋再熱油，然後放入薑絲。

• 4、待薑絲煎成微黃時下入醃好的秋刀。

• 5、一面煎成金黃以後翻面再煎。

• 6、兩面分別煎成金黃並熟透以後，撒入少許青紅椒再調入點料酒最後撒上芝麻即可出鍋。

小竅門

詩心片語：
1：煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
2：姜切絲，這樣，鋪在鍋底好比一個網，也能讓魚不粘鍋。如果是薑片，鋪滿也沒用，因為那樣都煎不到魚了。
3：煎魚的時候，油温要高一點才下魚。
4：魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
5：要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油温迅速下降，魚皮會不酥脆。
6：魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再醃製。