拿手菜嗆水鯽魚怎麼做-嗆水鯽魚的做法強哥嗆水鯽魚

熱菜
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“強哥嗆水鯽魚拿手菜，
爽滑，微辣，柔細等特點

鯽魚(學名:Carassiusauratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、喜頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassiusauratus。
鯽魚,又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚，鯽魚(鯉科
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽枴子、巢魚、刀子魚、鯽殼子。
[形態特徵]一般體長15～20釐米。呈流線型(也叫梭型)，體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下嚥齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
腹部是白黑的，背部是黑的。天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色。

感謝美食天下，願越辦越好。幕後的工作人員你們辛苦了。”

食材明細

主料

活鯽魚 （5條（中等大小））
小葱（5整根（參考1圖））
熟白芝麻 （適量）
菜籽油 （1斤一1斤半）
怡寶礦泉水 （1.555升（一瓶））
芹菜（2根）

輔料

老抽（半勺）
生抽（2勺）
白酒（適量）
料酒（一勺）
料汁（大半碗）
豆瓣醬 （小油勺2勺）
紅花椒 （80顆左右）
蠔油（2勺）
胡椒麪 （少許）
白醋（半勺）
冰糖（4顆）
泡紅椒 （6個）
泡生薑 （2芽）
幹辣椒 （16個一18個）
大蒜（3個）
香葉（3片）
三奈（2顆）
八角（2個一3個）
小茴香 （少許）
桂皮（一節）
鹽（適量）
澱粉（少許）
雞精（少許）
味精（少許）

微辣（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
神級（難度）

嗆水鯽魚的做法步驟

1、準備材料。
2、將魚血水出去後，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此為去腥。瀝乾水分後，魚兩面斜三刀過肉不過骨，加入料酒，少許鹽醃製10分鐘。
3、芹菜梗切小丁，葉子切中等大小，幹辣椒切2節或3節，泡姜，泡椒，大蒜分別切末，小葱切長段，豆瓣醬切末。
4、將油燒熟，關火，30秒，開火電磁爐1400，下魚炸10秒後在電磁爐上，鍋不離開上下抖動幾下，魚處於滑動時未粘鍋狀態。然後魚不動開始全面煎魚。此方法運用魚就不會掉皮。30一40秒左右後，斜鍋炸頭部，尾部鍋此時懸鍋狀。
5、然後斜鍋炸尾部，前部鍋此時懸鍋狀。而後翻面採取同樣方法，炸制兩面微黃，出鍋待用。大家會問，多放些油不就兩面直接炸了嗎？中國有句老話叫接地氣，就是要在鐵鍋上走一圈，肉才香。
6、下油炒料；加入豆瓣醬炒小火出紅油，然後加入泡紅椒，泡生薑，蠔油，冰糖，白醋，紅花椒，大蒜，香葉，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。開大火，加小半勺白酒醒料。翻鍋要快些，避免糊。
7、加入礦泉水1.555升一瓶，剛好合適。電磁爐800，小火熬料10分鐘。
8、將火開到最小，下魚，橫下4條，豎下一條，剛好五條。動作要輕，用手下魚。電磁爐火開到800，中火，加蓋一面悶10分鐘，兩面合計需要時間20分鐘，要記得翻面，翻完第二次魚時，下入芹菜分部均勻。上蓋。10分鐘後嘗湯，基本湯汁較鹹，魚味基本合適。但最好嘗下魚肉，通常味要比平時炒菜重一些。
9、加入雞精，味精，胡椒，下入調好的水澱粉，電磁爐開到1400，10秒出鍋。魚鍋裏均勻撒入小葱熟芝麻。我一般不用雞精和味精。
10、鍋內下油將油温燒高，用手抓起待用的幹辣椒扔到鍋油中，見到稍微變色快速均勻淋在小葱上，此時香味逼人。
11、一道美味完成。
12、如果能搭配這道。風景這邊獨好的下酒菜就更完美了！