紅酒京都骨怎麼做-紅酒京都骨的做法

“紅酒用來做菜，美味，炒碗汁時整個廚房都瀰漫着香氣。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒京都骨的做法步驟

• 1、將豬排一條條地割開，儘量撕去背面的筋膜，擱在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白蘭地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒麪1/2茶匙，用手抓醃，然後放在密實盒裏隔一夜，這樣比較入味；

• 2、炸前用一碟子裝些玉米澱粉，把骨放在澱粉裏滾一滾，讓骨的表面沾滿；

• 3、炸時抖去多餘的澱粉，放在三至四成熱的油裏炸至淺黃色，撈起再升油温高，返炸至金黃色，撈起濾油；

• 4、將蘆筍切段，用另一鍋，燒開水，放少許油和鹽，焯蘆筍至斷生，撈乾水鋪在將要出品的碟子上；

• 5、用一飯碗，放紅酒4湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3湯匙、糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、麻渥1茶匙和高湯或清水大半碗，攪拌均勻兑好碗汁，放在鍋裏煮，不斷用勺子轉圈攪拌，煮至全面起大泡；

• 6、倒入炸過的排骨，翻均勻，鋪在蘆筍面，並將鍋裏的汁澆在骨上面，OK。

小竅門

紅酒和茄汁有少許酸感，所以放糖時比普通菜多些。