京都排骨怎麼做-京都排骨的做法
- 熱菜
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“這道菜的口味類似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。這個好掌握得多,而且它還有一大優點就是色彩鮮豔。菜鳥們用這菜展示廚藝,幾乎就是零失敗啊!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
京都排骨的做法步驟
1、精排剁小段用温水泡三十分鐘,去血水。
2、倒去血水後加入薑片、葱段、鹽、胡椒粉、料酒和一勺蠔油用手充分抓勻。
3、再加入一勺澱粉和1個蛋清,滴幾滴香油,再次抓勻。
4、封保鮮膜放冰箱冷藏二小時。冬天也可不放冰箱。
5、撿出葱姜不要。鍋中倒入多些油,油温六成熱時倒入排骨,改小火浸炸五分鐘左右。
6、炸至兩面微黃撈出瀝乾。這步是將排骨炸熟。
7、改大火,再次將油燒至九成熱,倒入排骨炸半分鐘左右撈出瀝乾。這步是使排骨表面變脆。
8、鍋中留少許底油,放入適量紅糖。
9、加小半碗水使紅糖化開,其間用小火免把糖熬糊。再加入適量蕃茄醬炒均。糖和蕃茄醬的量跟據個人口味放。
10、最後關火,倒入排骨讓排骨均勻裹上醬汁即可。
11、可裝盤享用了。
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