鹹蛋黃炒蟹怎麼做-鹹蛋黃炒蟹的做法

“今天去菜場，看到梭子蟹非常新鮮，家裏正好有現成的鹹鴨蛋蛋黃。趕緊挑了幾隻肥的，回家做蟹吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹蛋黃炒蟹的做法步驟

• 1、梭子蟹去腮洗乾淨。一劈二，用白酒醃片刻後，在每塊蟹上都裹上生粉。

• 2、開油鍋，將蟹塊全部煎炸一遍，使蟹殼變紅色，生粉凝固。盛入盤子。

• 3、鍋裏留少許油，把蒸熟的鹹蛋黃倒入鍋中，用鍋鏟碾壓，翻炒，鹹蛋黃與油混合成白色的輕盈、蓬鬆的液體。盛在碗裏。

• 4、再次倒入剛才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、鹽、糖調味，並加入少量的水，燜煮片刻，待水分收幹後，倒入炒好的鴨蛋黃。使蟹肉均勻的裹上蛋黃。味道鹹鮮可口，喜愛海鮮的朋友可以一試。

小竅門

1、選蟹時捏一下蟹肚子，堅硬飽滿的就是比較老得，按下去軟軟的，內部可能會是空的。