洋芋擦擦的做法 洋芋（土豆）擦擦 洋芋擦擦怎麼做

“洋芋擦擦是陝北、晉西、隴東等地的漢族傳統麪食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有青紅椒的鮮香。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麪粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟，然後用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

洋芋擦擦的做法步驟

• 1、洋芋（土豆）用擦子擦成長條，清水淘洗，控幹水備用。

• 2、在洋芋（土豆）條上均勻撒上乾麪粉，用筷子拌勻。

• 3、蒸鍋篦子上抹油，防止粘鍋。

• 4、將裹勻面粉的土豆條鋪到篦子上。

• 5、大火燒開鍋後，蒸十五分鐘。

• 6、用鏟子取出，平攤在蓋墊上晾涼。

• 7、胡蘿蔔擦絲備用。

• 8、青椒切細絲備用。

• 9、葱切馬蹄片，備乾紅辣椒和花椒。

• 10、炒鍋內加底油，燒至七成熱，加入花椒、葱片爆香，加入胡蘿蔔、料酒、醬油、米醋、食鹽、少許清水燒開，加入青椒絲。

• 11、加入洋芋（土豆）條，大火快速翻炒一分鐘。

• 12、出鍋裝盤。

• 13、成品近照。

小竅門

要選購脆土豆，蒸出來不粘，如果家裏沒有擦子，切也行，比炒土豆絲稍稍粗一點點。麪粉不宜放多，裹勻即可，最少要蒸十五分鐘。配料可依個人口味製作，動作要快，否則青椒絲和胡蘿蔔絲就不好看啦！