香酥炸排骨的做法 自己配製—— 香酥炸排骨 吃完我還想吃~~~ 香酥炸排骨怎麼做

“昨天做完蜜汁蒜香排骨後，突然想起在老家，幾乎每家飯館都有一道炸排骨，每次去吃飯我都點，去外省上大學後就沒再吃過，很多年了，記憶中感覺很好吃。今天就想自己來做了試試，於是拿了一條肉多的排骨做試驗，結果表明，我的試驗成功了（大概是記憶中的味道），可惜炸的太少了，吃了我還想吃。似乎看起來和昨天那個有那麼點像，不過味道大不同，香脆酥軟，香味很濃。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香酥炸排骨的做法步驟

• 1、排骨泡去血水後，瀝乾水分，切兩釐米見方的小塊（我切的還有點大了，小一點炸出來更好），蒜兩瓣，姜一小塊，葱兩根，都切末。

• 2、用一個容器裝好排骨，將葱薑蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻醃製半小時到一小時（時間儘量長一點入味）。

• 3、醃製好後，放入麪粉（能完全裹勻所有排骨的量），澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麪糊起疙瘩，使麪糊更滑潤）。

• 4、攪拌均勻。

• 5、鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

小竅門

1，麪粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較幹。
2，炸的時候，先大火，然後中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥裏嫩。
3，辣椒粉的量根據辣度和喜好，我的不太辣，放的多一點，花椒粉也根據喜好放，五香粉一茶匙夠了（這個量的排骨），多了把其它的香味都蓋住了，不好吃。