油炸排骨酥的做法 ＜台菜＞油炸排骨酥 油炸排骨酥怎麼做

“　　排骨酥是台灣著名的小吃，很愛那種外酥裏嫩的口感，可以當做零食，如果配上煮好的麪條，正是「排骨酥面」這一道台灣美食。我很久沒有炸東西了，也有段時間沒做台灣菜了，今天嘗試做排骨酥，並把它介紹給大家！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油炸排骨酥的做法步驟

• 1、香菜洗淨，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段；

• 2、小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；

• 3、先加入米酒（可用紹興花雕酒替代）用手抓勻，醃製15分鐘去腥；

• 4、再加入食鹽、醬油（台灣金蘭醬油，可用生抽替代）、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，醃製30分鐘入味；

• 5、搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在醃製好的排骨上；

• 6、油鍋燒至五成熱，放入醃製好的排骨炸至表面酥粉定型；

• 7、待排骨浮起油麪，輕輕翻動，轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出；

• 8、再轉大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗；

• 9、最後把香菜點綴在排骨表面即成。

小竅門

如果炸出的排骨外焦裏生，多是因為油温太高，最適合炸排骨酥的油温為160～180℃。炸排骨時，若油温偏高，最好先把排骨撈出，關火待油冷卻或加入一些冷油再炸，這樣炸出來的排骨才會外焦裏嫩。