排骨酥肉怎麼做-排骨酥肉的做法

熱菜
關注：9.92K次

“酥肉的通常做法是用前夾肉，做出來的酥肉外酥裏嫩，口感很不錯。今天我們來做一個排骨酥肉，用豬小排剁成小塊，經醃製後小火慢炸出來的酥肉排骨同樣是外酥裏嫩，可直接吃，在冬天蘿蔔，青菜，豌豆尖大量上市的時候，也可以用來煮湯。炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋裏，加點薑絲熬一會兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調味，放點葱花，一個字：香～如果是蘿蔔、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多頓哦～”

食材明細

主料

豬小排 （500g）

輔料

老薑（約80g）
鹽（適量）
料酒（適量）
花椒麪 （適量）
紅苕澱粉 （約250g）
雞蛋（2個）
玉米油 （約500（實耗80）ml）

鹹香（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

排骨酥肉的做法步驟

1、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。
2、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。
3、過濾後的姜水，備用。
4、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麪，姜水，和勻後醃製至少半小時。
5、就像這樣醃製半小時。沒有料理機可以把老薑剁細後直接醃製。
6、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。
7、澱粉里加適量鹽。
8、和勻。
9、如果澱粉少了就加澱粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。
10、鍋內加入玉米油燒至五成熱。
11、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。
12、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裏。
13、維持小火炸一會兒定型。
14、定型後用筷子把酥肉一一分開（油温低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。
15、總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個狀態就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
16、酥肉全部炸好後，開中火，待油温上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。
17、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋。
18、炸好的酥肉，色澤十分不錯。
19、忍不住吃了一塊，外酥裏嫩，巴適～明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。

小竅門

1、老薑只洗去表面泥沙，千萬別去皮。
2、排骨儘量選前夾處的小排，肉質更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來的口感比加花椒麪更好。
4、醃排骨時鹽的用量不用太多，等會兒澱粉要加鹽，炸的時候也要收幹部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水，炸出來的酥肉更脆，口感更好。
6、澱粉的用量很關鍵，量少水多過於清了，就掛不上糊，量多水少過於幹了要脱塊，也達不到理想中的效果。
7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋裏，加點薑絲熬一會兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調味，放點葱花，一個字：香～如果是蘿蔔、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多頓哦～