招財東坡肘子怎麼做-招財東坡肘子的做法

“肘子是必備的年菜，寓意着明年招財進寶。湖南地區風俗習慣叫“團年肘子”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。而廣東粵菜的招財進寶，發財就手也是用肘子烹製的。
這道招財東坡肘子是我今年的的一道菜。我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的東坡肘子祝願我所以的朋友；新年快樂，恭喜發財，招財進寶，龍年好運。
東坡肘子具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

招財東坡肘子的做法步驟

• 1、豬肘刮洗乾淨。

• 2、準備好葱姜八角桂皮冰糖紅燒醬油等。

• 3、放冷水鍋裏，燒開。焯水。

• 4、焯好水後，瀝乾水分。

• 5、表皮均勻的塗抹上醬油。

• 6、下入油鍋煎炸。

• 7、炸至肘子表皮上色。

• 8、炸好的肘子放入高壓鍋中。

• 9、炒鍋中加入適量的油，爆香八角，桂皮和香葉。

• 10、下入葱姜繼續煸炒出香味。

• 11、加入醬油和冰糖，鹽。

• 12、加入老湯和適量的水。

• 13、把湯汁倒入高壓鍋中。

• 14、蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火，燜至4小時以上【不要開蓋】。

• 15、開蓋後取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時。

• 16、取出肘子碼放在盤中。

• 17、濾出湯汁燒開，芶入薄芡，澆入麻油。

• 18、把湯汁澆在肘子上即可。

小竅門

沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。