四川酥魚的做法 四川酥魚如何炸，才能又酥又脆，這種方法不可少 四川酥魚怎麼做

“四川酥肉是一道漢族傳統名菜，作為一個四川人，一到過年，這道美味是少不了的。

小時候，一般情況下，酥魚酥肉只能在過年才能吃到，還記得家人炸一大盆，一到晚上就去拿一個偷吃，那又酥又脆的味道現在還記憶猶新。酥肉和酥魚的炸法都是一樣的，想吃就看看是怎麼做的吧！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

四川酥魚的做法步驟

• 1、將魚切成塊狀，裝入盆中備用，加入雞蛋和適量紅薯粉攪拌均勻，用筷子挑起，能感覺液體緩緩向下流動即可，如果比較幹可以適量加點温開水，不幹就不用加。

• 2、切點薑末和蒜末；進行調味，花椒粉、五香粉、雞精放入魚塊碗中攪拌均勻。

• 3、鍋內放油，要多點（如果是菜籽油等泡消掉再油炸），油温五六成油温時（油麪波動頻繁,並且開始有煙出現）開始放入油炸，保持小火慢炸。

• 4、酥魚一面金黃之後，用筷子翻面繼續炸，炸好裝碗。

• 5、鍋內油温八成熱後，再把所有的酥魚進行最後一次復炸，炸一下即可撈出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黃為止，然後再撈出酥瀝乾油。

小竅門

油炸食品對於油温的掌握很是重要：三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。