四川名菜香酥鴨

熱愛美食的朋友們一定對香酥鴨不陌生。眾所周知，香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜麪醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。接下來就讓我們感受一下美食的誘惑吧！

一、菜品基本信息

1、所屬菜系：湘菜

2、所屬類型：另類飲食

3、烹調類別：炸

4、評價：香辣酥脆，色澤金黃

二、菜品特色

香酥鴨子是四川名菜之一。1954年7月，周恩來總理在日內瓦會議結束以後，設宴招待瑞士的社會名流。當卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道香酥鴨子時，讚不絕口，稱之為終生難忘的美味。並向總理提出，希望帶一隻回家，與家人共享。併成為其生前最喜歡吃的菜品之一。鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜麪醬、番茄醬佐食，味更豐富。

三、製作方法

（一）、材料

肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、幹澱粉50克、雞蛋清3個、麪粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、 白糖5克。

（二）、步驟

1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的葱姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麪粉、幹澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗乾淨。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裏。

3、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。

（三）、技巧

盛大蛋清的容器要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

四、營養價值

健脾開胃調理、動脈硬化調理、骨質疏鬆調理、青少年食譜、便祕調理、更年期綜合症調理。

大家有沒有流口水了呢？反正小編每次去飯店香酥鴨都是必點的菜餚。酥脆爽口，入口即化。真的算得上是人間美味啦，想起便不自覺的流口水。靠譜的飯店做出來的鴨子也是相當地道的，至於店家就只能靠大家去慢慢去尋覓啦。在這也不便於過多闡述，畢竟蘿蔔青菜各有所愛嘛！