香椿魚如何炸的酥脆

鍋裏油温燒熱放入糊好的香椿，中火炸定型後撈出再復炸至金黃即可。香椿魚裏面沒有魚，只是炸出來的香椿像炸小魚一樣。製作香椿魚時需要注意，香椿需要先焯水一遍，顏色變綠撈出來涼水衝乾淨後控幹水，用紙擦乾淨水分炸制就不會濺出油花。蛋糊中加入植物油，會使炸出來的香椿魚更加酥脆。香椿選用最嫩的香椿芽，麪糊不可以只用麪粉，要加入澱粉，兩者比例相等。加入適量的十三香可以增味，打入雞蛋，四者加清水一起攪拌至沒有疙瘩即可。