栗子炒子雞怎麼做-栗子炒子雞的做法

“栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名餚，金秋季節應時名菜。選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩慄。但由於鮮慄上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩慄，成菜慄黃香糯，另有特色。栗子又稱板栗，是中國最古老的果樹之一，享有“乾果之王”的稱譽。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

栗子炒子雞的做法步驟

• 1、將雞肉皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下，深約為雞肉的2/3，然後切成1.5釐米見方的塊，盛入碗中；
• 2、雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕澱粉調稀攪拌上漿；
• 3、將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕澱粉調成芡汁待用；
• 4、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；
• 5、待油温升至七成熱時，將雞塊復入鍋，並倒入去殼的鮮慄肉，滑至雞肉轉玉白色，即將慄肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；
• 6、原鍋留油，放入葱段煸至有香味，將雞塊和慄肉倒入鍋，即將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和慄肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。