香油白斬大公雞的做法 年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞 香油白斬大公雞怎麼做

“每次過年總買個活大公雞，做白斬雞肉質特別鮮嫩，用“燙水法”和“沖水法”多次循環操作，達到皮質脆脆的目的，吃口更好，請看是如何操作的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香油白斬大公雞的做法步驟

• 1、食材準備（過節事先活殺，有點風乾）。

• 2、香菜、姜洗淨。

• 3、公雞切除翅膀、腿、頭頸。

• 4、鍋水內放入姜，大火燒開，用“燙水法”放入雞身。

• 5、燒開後，取出雞身，用“冷水法”將雞身沖涼。如此往復三次。

• 6、如此“燙水—冷水”往復3次。最後，將雞身放入鍋中，倒入料酒，燒開後，用中小火燜燒20分鐘。

• 7、燒熟後，取出趁熱摸上香油。

• 8、冷卻後，切塊，放上香菜，上桌。

小竅門

1.“燙水法”是指水燒開後，將雞入燙水，等水再次燒開取出。
2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。