爆炒田螺怎麼做-爆炒田螺的做法

“不知道有多少人小時候為了吃這個菜，卷着褲腿下過河，反正我小時候是經常這麼幹，那會兒家附近有條小河，河裏田螺特別多，夏天的時候經常跟小夥伴約着一起下河摸田螺，一會兒就能摸出滿滿一小盆，然後拿回家，放水裏泡一天，中間還得換好幾次水，讓田螺把身體內的髒東西都吐出來，然後再拿針一個一個的把田螺肉挑出來，洗淨，讓媽媽給炒着吃。一小盆看着挺多的，去了殼只剩肉了，也就夠炒一盤菜的，還得配上自家種的辣椒一起炒才香。現在想想，我也很有吃貨潛質的，當時小小年紀，居然為了吃上一頓田螺肉能坐在小板凳上拿根針挑上半天的田螺肉。
現在家鄉的河已經乾涸好多年了，小朋友也沒機會下河摸田螺了，就算有河，爺爺奶奶外公外婆也不敢讓孩子靠近河邊了。雖然夏季的夜市裏很多攤位都有出售炒好的田螺的，但不是自己做的從來不敢吃。因為很清楚這東西必須得細細的清洗才能安全食用，小攤上賣的始終有些不放心，目前還沒有看到市場上有賣生田螺的，所以這些年也都沒有再吃到過了。這次婆婆從老家過來的時候，居然帶來了一包冷凍的田螺肉，簡直太難得了，趕緊的解凍清洗做起來。這做法倒是不難，就是洗起來費了點勁，詳細過程往下看吧！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒田螺的做法步驟

• 1、田螺肉準備好。我這個田螺肉是冷凍的，需要提前室温解凍；

• 2、把田螺肉放小盆裏，放點水打濕，然後放鹽搓揉一會兒，清水洗淨，把田螺肉上帶着的髒東西都洗乾淨，這步需要點耐心，要一粒一粒的洗；

• 3、清洗乾淨的田螺肉可以備用了；

• 4、鍋裏燒開水，水開以後，把田螺肉倒進去煮１分鐘左右；

• 5、煮過的田螺肉撈出用温水衝一下，瀝水備用；

• 6、大蒜去皮，青椒去蒂，胡蘿蔔去皮；因為我家人不能吃辣，所以我選的是辣味不重的青椒，配了很多的大蒜，如果喜歡吃辣的，可以放點乾紅辣椒或者把青椒換成辣味重的；

• 7、把青椒、胡蘿蔔、大蒜分別切好；還有一個葱白也切成葱花，忘記拍照了；

• 8、炒鍋上火燒熱，放油，放入大蒜片、葱花炒香，然後放進胡蘿蔔翻炒一下；

• 9、把田螺肉放進去，大火，快速翻炒；

• 10、倒入適量的生抽醬油和一點白酒，繼續大火爆炒；也可以放料酒或黃酒，因為我家沒有這兩種了，所以我倒了點白酒進去；

• 11、放入切好的青椒，再放些鹽調味，繼續翻炒幾下就可以了；

• 12、這個菜就炒好了。關火，盛出裝盤就行了。

• 13、很多年沒有吃過這個菜了，蒸一鍋米飯，這菜超級下飯。雖然我炒的這個菜不辣，但味很好，放很多的大蒜，也能刺激味蕾。

• 14、喜歡辣味重的可以放點乾紅辣椒。

小竅門

這裏需要再次提醒一下，田螺肉清洗的時候一定要有耐心，我家雖然愛吃這個田螺肉，夏天的時候外面小吃攤上也都有賣的螺絲，但我們從來不敢在外面吃，因為家裏做過的都知道，這東西其實挺髒的，肉又小，需要很大的耐心才能清洗乾淨，而且還要一粒粒的把上面的腸子啊泥沙啊什麼的都洗掉，外面小攤上一做一大盆，誰有功夫給你那麼細細的清洗啊。所以想吃的話，還是自己買點生的回家慢慢洗吧，這樣吃的時候才能放心！美味不可多得，偶爾吃一次，就算麻煩一點，還是可以接受的。