如何製作的-酒釀是什麼

説到酒釀，我就情不自禁的想流口水了，味道香甜濃郁，回味無窮。我們常説的糯米酒、甜酒就是酒釀，可以直接煮來食用，營養價值高，既然大家都吃過酒釀，那有沒人知道酒釀是如何製作的呢，俗話説，吃起來容易，做起來難，接下來就讓我們來看看酒釀的製作過程！

一、酒釀是什麼

酒釀其實是比較多見的，也是我們常説的糯米酒、甜酒，這是一類的東西。製作酒釀的原材料是糯米，並且酒釀的口感是比較好的，適宜男女朋友食用，具有一定的滋補效果。酒釀還可以使用製作酒釀蛋，這樣的美食適合正在坐月子的朋友，可以及時的補充營養和能量。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人皮膚好。

二、所需食材

糯米酒選用食材：上等糯米、麴酒、清水。

客家糯米酒選用食材：糯米(四十斤)、酒餅(十幾個)、開水(一壺)。

惠水黑糯米選用食材：黑糯米(澱粉含量佔總澱粉的90%以上)、糖化發酵劑(黑糯米酒根黴曲，糖化率大於33%)、釀造用水(保護範圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求)。

花色米酒選用食材：糯米/粳米(若干)、酒粉(適量)、涼開水(適量)。

三、糯米酒製作

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇： 米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待温度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋 麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，説明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓 酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

看到上面如此複雜的製作過程，相信大家應該大概知道如何去做了，也更加深刻了解到酒釀是什麼，只是想要製作出如此美味的酒釀還是需要不斷的嘗試，才能製作出來吧，不過有時候實在想吃，也是可以直接去超市購買的，只是自己做出來的更美味罷了。