釀酒過程中需要注意什麼-釀酒一般發酵多久

酒在我們國家的歷史已經非常悠久了，從古代開始我們就開始自己釀酒，現在在我們國家的很多地區仍然有很多釀酒的公司，釀酒的過程中最重要的就是發酵，那麼大家知道釀酒一般發酵多久嗎?

一、釀酒一般發酵多久

其實影響釀酒發酵時間的長短主要有兩種因素，一種是發酵時候的温度另一種是釀酒的工藝，一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的温度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者是秋天，夏天釀酒需要時間短冬天需要的時間長。發酵工藝也是影響發酵的時間的，現在釀酒的時候有那種傳統的工藝也有新的工藝，如果採用的是傳統的工藝進行釀酒的話一般需要發酵7天左右的時間，但是如果選用的是新的工藝的話一般需要10天左右的時間。但是這也不是絕對的，需要在長時間的釀酒過程中自己總結出最適合的釀酒的時間。

二、釀酒過程中需要注意什麼

首先要注意釀酒用的水，因為在釀酒的過程中最關鍵就是要用到酵母菌，如果我們用的水裏面有雜質的話就會影響酵母菌的活性，只有我們用的酒達到了酵母菌繁殖的要求才能更好的進行釀酒的過程。

釀酒的時候要選對原材料，因為不同的原材料釀造出來的酒的口感和味道都是不一樣的，因此釀酒之前一定要選擇正確的原材料。

在釀酒的過程中要保證操作過程的乾淨，因為不乾淨的操作可能就會導致我們釀造出來的酒跟自己預想的味道不一樣。

除了上面介紹的在釀酒的過程中需要注意的事情之外，我們還要注意的是釀造酒時用的器具一定要是足夠精良的，而且在釀酒的過程中一般都是人在操作所以還要考慮到所用的器具跟人是不是合適，如果不合適的話也是會影響釀造的結果的。