鮁魚乾豆腐煲怎麼做-鮁魚乾豆腐煲的做法
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“秋後囤的鮁魚乾這回“大顯身手”了。用它燉了老豆腐,沒想到太鮮了!
平時多吃鮮魚或者凍魚,這魚乾還真是頭回吃。看着它乾巴巴的模樣,想着味道可能一般。但沒想到,這當年風乾的鮁魚乾,除了口感比新鮮的鮁魚肉要硬一些,幹一些,鮮味卻一點兒都不差,甚至比鮮的更有回味,口感上也更有嚼頭。
魚的鮮味一點點釋放進湯裏,被豆腐“貪婪”地吸收着,每一口都帶着讓人欣喜的味道,不禁讓我由心裏讚歎着海邊人的智慧,也似乎能理解為什麼漁民們會把吃不完的魚蝦做成魚乾蝦乾了。
這鍋鮁魚乾豆腐煲本是無心插柳之作,卻得到了家人一致好評。晚飯有這砂鍋豆腐知足了,滿滿一大鍋動物和植物蛋白質,鮮味十足,一咬爆汁。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮁魚乾豆腐煲的做法步驟
1、鮁魚乾和豆腐準備好:鮁魚乾用水沖洗一下,豆腐用北豆腐這種結實耐煮的。
2、青蒜切小段,胡蘿蔔斜切滾刀塊,大葱切末,姜切粗絲。
3、豆腐切2公分左右的大塊。
4、炒鍋中倒適量油,小火,將豆腐煎至幾面金黃,形成一層薄殼。
5、鍋中留底油,將鮁魚乾兩面煎微黃。
6、砂鍋中鋪薑絲墊底。
7、將鮁魚塊墊底,豆腐碼一層,再碼一層鮁魚,再碼一層豆腐。
8、最上面鋪上胡蘿蔔、葱段、剁椒,淋少許醬油、倒1杯水。
9、大火加熱煮開,轉小火,蓋蓋子,燜燉15分鐘。
10、起鍋後撒青蒜末,輕輕翻拌即可。
11、鮁魚乾豆腐煲,鮮味十足!
小竅門
1、鮁魚乾是新鮮鮁魚晾曬而成的,口感比新鮮的鮁魚要筋道,魚肉更緊實,耐煮而味鮮;和煎過的豆腐分層碼放小火燜燉,更利於鮮味被豆腐吸收;水可多放些;
2、剁椒的鹹味很重,只需加少許醬油調個顏色,無需再放鹽。
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