長糯米好還是圓糯米好

我前幾天看了一篇文章，説包粽子最好用長糯米，這樣比圓糯米更好吃。當時我就非常奇怪，我只知道糯米是包粽子永的，很粘，口感也不錯，但是這種糯米還分長的圓的，我還真不知道有什麼區別。我昨天上網查了查，現在就給大家普及一下知識，長糯米好還是圓糯米好。

一、長糯米好還是圓糯米好

其實這兩種營養沒什麼不同，所以都好，就用途粘性不一樣。 長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。 另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。糯米好壞不在形狀上啊，顆粒飽滿，看起來不油的才是好的。別買特別亮的，那種不好。是經過加工的。長的好，是傳統品種。圓的都是經過改良的，糯性沒長的強。

兩種米沒有好壞之分，只是根據廠家配方不同進而選擇不同。 兩種米各有各的特點。長糯米粘性高，米香味濃，但是容易返生（煮熟後放起來米質容易變硬，給人一種米不熟的感覺）。圓糯米口感偏軟，不易返生。 長糯米的產地主要有：越南，泰國，湖北江西，信陽潢川。圓糯米的產地主要有：安徽，東北吉林黑龍江。 長糯米的價格要比圓糯米的價格便宜。 

二、糯米

1、先將糯米洗淨，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋。

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋裏的水，不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。

4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嚐，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

現在大家覺得長糯米好還是圓糯米好呢?其實，他們確實大差不差，就是在粘性上和形狀上有些區別，僅此而已。特別是營養方面，説長糯米比圓糯米更有營養的其實全都是無稽之談！其實，開頭説的長糯米也並不是包出來的粽子比圓糯米的好吃，反而是圓糯米更適合包粽子，因為粘性更好一些嘛。