蠔油雞胸肉怎麼做-蠔油雞胸肉的做法

“領導喜歡啖啖肉，這道菜是為領導量身訂做的，我們買的是比較嫩的，英文名叫ChickenTender，不用太大的改刀操作，修修邊就可以了，但要做得胸肉不柴，也是要放點心思的。煎肉時掌握好温度是十分關鍵的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油雞胸肉的做法步驟

• 1、雞胸肉洗淨吸乾水入一碗，放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、紅糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略），手抓到調料被肉吸收，加清水1大匙或多些，再抓幾下讓肉吸收水分，加入玉米澱粉1小匙，再抓均勻後加菜油1.5大匙，也要抓勻，靜置約20分鐘或以上，筆者操作為醃好肉後入密實盒放冰箱一夜以讓肉能更加入味；

• 2、鍋開中火，不太要大火，否則肉肉會柴，注入底油，鋪入雞胸肉；

• 3、兩邊慢火煎雞肉至剛熟，上碟排好；

• 4、用一小碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙，攪拌均勻；

• 5、入鍋前攪拌均勻，倒入鍋燒至起大泡，關火；

• 6、澆入煎好的雞胸肉上面，OK，Enjoy!

小竅門

不要用大火煎，否則肉表面變得太硬，口感就變柴了。