爆炒滷肥腸怎麼做-爆炒滷肥腸的做法

“之前菜菜屋分享過一片記錄魔都美食的文章，菜菜屋印象最為深刻的就是草頭圈子。草頭其實就是苜蓿，圈子就是豬直腸（不是大腸）組合在一起，成菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，是極具本幫特色的一道菜。
可能是習慣了花椒、辣椒等大麻大辣的薰陶，口味偏甜的肥腸就是提不起食慾。菜菜屋還是喜歡重慶濃油麻辣的重口味肥腸。提到肥腸的吃法，很多重慶人條件反射就會想到九轉肥腸，爛肥腸，燒肥腸，肥腸面，滷肥腸。吃貨的重慶人民，把肥膩膩的豬大腸吃法演繹得爐火純青，眼花繚亂。
看似普通的肥腸，卻因為吃貨們的熱愛而變得豐富多彩。沒有吃貨們吃不到的，只有想不出怎麼吃的。吃，成就了烹飪的藝術，也成就了一個個美食家。
菜菜屋愛上肥腸，源於一碗肥腸面，重慶的小面因為臊子面（小面上的輔料）而出名。肥腸面不得不算是小面中的值得一提的面，燉爛的肥腸，油而不膩，一口咬下去被湯汁浸潤的肥腸帶着嚼勁，脣齒間都瀰漫着香味。
菜菜屋今天分享的這道爆炒滷肥腸，在爆炒肥腸的基礎上增加了肥腸的滋味，昨天給家人做了一鍋滷料順便做了一份滷肥腸，今天剛好派上用場，一道爽口下飯的爆炒滷肥腸就應運而生。雖然室外近40度的高温，但是絲毫不影響下廚的心情，也不影響吃飯的心情，因為生活就是好好吃每一餐。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒滷肥腸的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好，肥腸提前滷好

• 2、將滷肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；幹辣椒、葱切成段；老薑、大蒜切成片待用

• 3、鍋內倒油燒熱至6-7成，將乾花椒、八角、葱白、幹辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油

• 4、鍋內倒油燒熱至6-7成，將乾花椒、八角、葱白、幹辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油

• 5、臨出鍋前撒白糖調味（因為滷肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是鹹的，故無需放鹽）

小竅門

1.肥腸提前滷好，如果怕麻煩可以不用滷，但是一定要將肥腸處理乾淨，做好去腥去味的環節
2.豆瓣醬和滷肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了