排骨煮水面筋怎麼做-排骨煮水面筋的做法

“水面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。水面筋這一食材通過合理的調配可以製成多種美食，可以説是一種綠色健康食品。麪筋塞肉在蘇州一帶十分盛行，一到夏天基本上家家喜歡吃，麪筋的氣孔裏包裹着很多湯汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鮮，麪筋又很有嚼勁，沉澱好的麪漿可以製作涼皮，真是一舉兩得，也不浪費食材。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

排骨煮水面筋的做法步驟

• 1、麪粉裏放入一勺鹽，加入適量水、攪勻上勁，形成麪糰，蓋上保鮮膜，靜止半個小時。

• 2、排骨焯水，洗淨。

• 3、鍋中放入適量水，鹽，排骨。

• 4、放入葱，姜煮開，加入料酒，然後開中小火煮。

• 5、這時候開始做肉餡，腿肉洗淨，剁成肉末。

• 6、剁好的肉末放入小葱，姜，鹽，料酒攪拌均勻備用。

• 7、半小時後，在盆裏放人一盆清水，把麪粉放在籃子裏，籃子的網格一定要細，越細越好，否則麪筋會流失掉。麪粉沾上一點點水，手在籃子裏慢慢抓麪粉，覺得抓不動了，再沾點水慢慢抓麪粉，一直這樣洗。

• 8、洗到最後，就成這樣一團麪筋了，彈性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。

• 9、全部洗好的麪筋的麪筋放在自來水下都清洗幾次。

• 10、拉下來一點點水面筋，取一小團肉放在麪筋上。

• 11、就這樣慢慢包，如不夠可以把麪筋拉出點，這個麪筋很有彈性，只要把兩端一粘就可以了，它自己就會粘住了，就這樣一個麪筋塞肉包好了。

• 12、這是排骨湯已經煮好了。

• 13、把麪筋塞肉放在燒滾的湯裏，煮上一刻鐘就可以出鍋了。

小竅門

麪粉最好用高筋麪粉，這樣出的麪筋率高，由於用了排骨湯煮麪筋，極其鮮美，無需添加雞精了。