炒喜菜怎麼做-炒喜菜的做法

“今天這是一道家常而有特色的菜，主菜是水芹菜，水芹菜只在桐城盛產，以前數泗水橋的水芹菜出名，現在文昌村被大片開發了，所留的真正的泗水橋水芹菜已經很少了，其它地方如陳莊村，石河村，棋盤嶺，新安等地均有小片種植，但口感稍遜，那是和水質有關，泗水橋的水以前是地下泉水。
在我們大桐城以前每逢白喜紅喜，必定要上的一道菜那就是水芹菜，所以後來也有喜菜的美譽。喜菜的配菜也是有講究的，傳統做法中一定要有乾紅蘿蔔絲，粉絲，豆乾絲和肉絲。至於為什麼要用乾紅蘿蔔絲，我覺得是為了增加喜菜的層次感，因為乾紅蘿蔔絲泡發後嚼在嘴裏嘎嘣嘎嘣脆，而水芹菜嚼着會有種獨特沁人心脾的香味。
今天我用了臘肉絲炒水芹菜，又是一種不一樣的味道，坐鍋上火，在鍋中放入臘肉絲，肉絲在鍋裏滋滋的響，那油順着鍋壁流到鍋底，臘肉絲由白色變成了透明，頓時臘肉的鹹香溢滿整個廚房！再下水芹菜，豆乾和粉絲，小炒片刻即可出鍋，記得中途灑幾粒鹽。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒喜菜的做法步驟

• 1、泡發粉絲，然後瀝乾

• 2、將水芹菜葉子摘乾淨，臘肉，豆乾切成絲

• 3、將臘肉絲放入炒鍋中，炒成透明，再下水芹菜，豆乾和粉絲

• 4、灑點鹽，小炒片刻，裝盤！