香酥小黃魚的做法 【香酥小黃魚】24張圖詳解新手零失敗的祕密 香酥小黃魚怎麼做

““香酥小黃魚”，油炸食品自己做，衞生問題很放心，不用擔心地溝油，少吃不
會致癌。酥脆的小魚，當下酒菜也很贊呢。改明兒再準備些，給坐火車的哥哥帶
上，消磨消磨時間，小零嘴兒。
我個人比較喜歡乾淨點兒，so...以下你看到魚兒的處理，如果“過於乾淨”，請
多多“包涵”哈！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥小黃魚的做法步驟

• 1、魚身沖洗一遍

• 2、剪腹鰭

• 3、剪腹鰭

• 4、剪尾鰭

• 5、去鱗

• 6、剪開腹部

• 7、右手拖尾，左手拇指慢慢摳下（雜物）

• 8、清洗淨魚身內壁

• 9、剪去鰓蓋

• 10、清理完成，瀝乾水

• 11、放置於大碗中

• 12、加入薑絲

• 13、加入葱段

• 14、加入醬油，料酒

• 15、加入椒鹽、五香粉、燒烤料

• 16、翻拌均勻

• 17、蓋保鮮膜醃製過夜（入冰箱）

• 18、準備麪粉，普通麪粉即可

• 19、加入玉米澱粉

• 20、加入啤酒

• 21、攪拌均勻，形成麪糊

• 22、魚身裹滿面糊

• 23、中小火炸制，顏色稍微黃即可

• 24、大火復炸，淺金黃色即可

• 25、撈出控油

小竅門

*麪糊中玉米澱粉和啤酒的加入是小祕密中的精華
*初次炸制過程，火候保持的中小火（中火偏小），復炸火候保持八九分
*裹好麪糊下鍋後的魚，過十秒鐘左右外皮凝結再翻動
*小黃魚肉質鮮嫩，炸制過程油量儘可能寬一點兒
*對魚頭不太能接受的，在超市可直接選擇去頭的
*清洗過程中，介於魚肉鮮嫩，下手温柔點兒
*如果你不想用太多的油，可以適當的傾斜鍋