香煎小黃魚怎麼做-香煎小黃魚的做法

“　　我愛海鮮，尤其是不貴的小海鮮。這次就買了點小黃魚，煎得皮脆脆的，金燦燦的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香煎小黃魚的做法步驟

• 1、準備好小黃魚、葱姜和調味料。

• 2、倒入少許白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、適量葱姜，灑點黑胡椒粉，抓勻後加蓋醃製1小時左右。

• 3、醃製後的小黃魚排入通風透氣的籃子，在陰涼處風乾魚皮表面。

• 4、或者用廚房紙巾吸乾魚皮表面水分。

• 5、熱鍋下多點油，下葱姜熬個葱油，葱姜微焦時撈出丟棄。

• 6、輕輕放入小黃魚，先不要動它們，煎到輕輕晃動鍋子，小黃魚能在鍋裏滑動。

• 7、給小黃魚翻面，同樣煎到晃動鍋子能滑動，煎到兩面金黃就可以出鍋了。

• 8、墊上吸油紙，撒上葱花就可以美美地上桌啦！

• 9、皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！

小竅門

①小黃魚可讓攤主幫忙殺好並清理掉內臟，回家洗淨即可。
②我一般是直接把頭剪掉的，這次為了拍照好看沒有去頭，清洗的時候要去掉頭內的黑膜。
③不掉皮的技巧之一是：魚皮風乾或擦乾後再煎。
④不掉皮的技巧之二是：鐵鍋要燒得非常熱之後下油，並蕩一下鍋使油布滿鐵鍋表面。
⑤不掉皮的技巧之三是：魚入鍋之後不要急着翻動，等晃動鍋子魚能在鍋內滑動就可以翻
面了。