百花釀魚膘怎麼做-百花釀魚膘的做法

“蝦膠蒸熟顏色鮮紅猶如百花，所以我們這裏都把蝦膠稱為百花。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

百花釀魚膘的做法步驟

• 1、食材，油發的魚膘冷水泡發隔夜，12小時左右。

• 2、活蝦洗淨瀝乾水再這樣入冰箱冷凍30分鐘再取岀來剝殼。

• 3、蝦剝殼後去蝦腸再用紙或布吸乾水分。

• 4、吸乾水分的蝦切粒再用刀拍成膠。

• 5、蝦膠拍好調入鹽和雞粉拌勻。

• 6、拌勻後的蝦膠還要摔打入碗，摔打十幾二十下都可以能使蝦起膠就可以。

• 7、然後再加入白肉末拌勻，也要摔打幾下。

• 8、做好的蝦膠還要冷藏30分鐘左右再來釀入魚膘中。

• 9、泡發後的魚膘還要擠出水分。

• 10、將蝦膠釀入魚膘中。

• 11、水開入鍋蒸。

• 12、大火蒸8分鐘即可。

• 13、蒸熟後重新擺盤中。

• 14、原湯入鍋再加入適量雞湯煮開，調入鹽，雞粉，雞汁，胡椒粉，白糖幾顆。

• 15、調味後用中火煮再勾芡，淋汁有些濃度即可。

• 16、勾芡好加入芹菜末，辣椒末，油拌勻關火淋上。

• 17、上菜啦，

• 18、近照。

小竅門

1、蝦選用活蝦製作岀來的蝦膠更加鮮甜，活蝦洗淨再冰凍一下更容易去殼。
2、蝦去殼後就不要再洗了，直接去除蝦腸就衎。
3、蝦拍成膠前一定要吸乾水分，水分會影響膠的質量，無水且摔打充分的蝦膠是爽口鮮甜的。
4、油發的魚膘一定要水發充分，釀入蝦膠前要擠出水分，蒸的時候會吸收蝦的鮮甜味。