貼秋膘如何做簡單又好吃-醬肘花

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

大肘子 ：1200
泡洗過的山楂 ：30

輔料

姜 ：25
香葉 ：4、5片
幹辣椒 ：5
丁香 ：3個
砂仁 ：2個
紅葡萄酒 ：200ml
生抽 ：50ml
老抽 ：30ml
清水 ：適量
鹽 ：適量
幹香菇 ：一大把
八角 ：一個
花椒 ：5
陳皮 ：5

具體步驟

1. 肘子洗淨，將有毛的地方放火上燒一下，然後用刀掛乾淨

2. 再次洗淨後，剔骨（剔骨很費勁，雖然雙立人很快了，但對付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對付大木頭那時特想要賣肉人手裏的那把小快刀，哈～）

3. 剔好的肘子和大骨頭

4. 其它輔料如圖

5. 將輔料裝入茶包中，塞入肘子

6. 用棉線將肘子捆紮好

7. 將肘子和骨頭放入鍋中焯水

8. 準備一個大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放在上面

9. 加滿清水及老抽、生抽、紅葡萄酒大火煮開，轉小火慢燉

10. 一個半小時後，筷子能順利扎透肉層時，加入適量鹽，在燉半個小時關火，晾涼撈出肘子，打開繩子，取出茶包

11. 用一塊紗布將肘子緊緊包上，再用棉繩繫緊

12. 放入冰箱冷藏一晚後取出，解開繩子和紗布

13. 切大片擺盤即可（俺家吃醬肘子要就蘸水吃的，所以，鹽我只用了10g，朋友們可根據自己家的習慣加減哈～）