油燜大蝦怎麼做的菜譜-油燜大蝦的做法

“油燜大蝦使用魯菜特有的油燜技法，是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
家常的油燜大蝦是最常見的吃法之一，只需食材新鮮，就很受大家的歡迎，好吃到舔手指！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、食材洗淨，備好。

• 2、用牙籤穿入大蝦背部第二關節，挑出蝦線。

• 3、用料酒醃製10分鐘。

• 4、蒜切片。

• 5、葱切絲。

• 6、姜切絲。

• 7、製作調料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、澱粉、半碗水，調勻。

• 8、將油燒至6成熱，加入大蝦翻炒。用鍋鏟輕壓大蝦頭部，炒出紅色蝦油。

• 9、大蝦變色後盛出備用，留底油。

• 10、加入切好的葱薑蒜翻炒出香味

• 11、加入調好的料汁攪勻。

• 12、加入大蝦，加入少量料酒，蓋蓋燜至收汁，加少許鹽出鍋。

• 13、出鍋，盛盤！

小竅門

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。