蕨根粉拌黃花菜怎麼做-蕨根粉拌黃花菜的做法

“《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。
蕨粉系民間常用藥物之一，具有清熱、利濕、益氣、美容美顏、抑癌的作用。民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蕨根粉拌黃花菜的做法步驟

• 1、鍋內加冷水，放入蕨根粉，中火燒開，煮至沒有硬芯為止，撈出過冷水，瀝乾多餘水分

• 2、在另外一隻鍋內加冷水，放入黃花菜，水開後大約煮7-8分鐘，關火後撈出過冷水，多洗兩遍（黃花菜裏灰塵比較多）

• 3、擠幹水分，去硬根，切成段

• 4、拍蒜，切碎

• 5、在炒鍋內加入適量油，煎花生

• 6、花生煎好後放入幹辣椒，煎至變色，關火

• 7、趁油還熱倒入切好的蒜蓉翻炒兩下

• 8、再加入陳醋、味極鮮，開中火煮幾秒後迅速關火（再次打開火煮幾秒是為了讓各種調料味道混合，出香味）

• 9、趁熱澆入蕨根粉和黃花菜的上面，加鹽、十三香調味，拌好盛出

• 10、成品

小竅門

1、蕨根粉煮好後稍微控水就可以，控得太乾拌的時候很吸調味汁
2、煎好花生和辣椒，關火是為了防止蒜蓉倒進去後，煎得時間久，變糊失去蒜香味
3、醋儘量多放，拌好後才酸爽