爆炒黑白羊肺的做法 爆炒黑白羊肺——新疆味道 爆炒黑白羊肺怎麼做

“爆炒黑白羊肺，是新疆特色美食之一，也是新疆回民的一道清真菜，肺片脆滑爽口，略帶麻味，紅、綠、黑白四色相映，色澤品麗，昧成香辣。爆炒黑白羊肺，在家也做過，為了做得最正宗，今天特意去一位回民大姐的開的雜碎湯店起吃雜碎湯，那位大姐很熱情，知道我想做爆炒黑白羊肺，詳細介紹了具體做法，還熱情的説不會做的回民菜，可以隨時來問她，她也是做菜高手，其實早就知道這位大姐的雜碎湯很出名，原來就慕名去吃過。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒黑白羊肺的做法步驟

• 1、材料：熟羊肺面肺子洋葱乾紅辣椒青紅辣椒花椒粒姜白酒雞精大蒜胡椒粉

• 2、做法：洋葱切成塊青紅辣椒切成塊乾紅辣椒用涼水泡泡，乾紅辣椒切成段姜切成絲大蒜切成沫

• 3、黑白羊肺切成片

• 4、鍋裏油熱7成，加花椒粒，薑絲乾紅辣椒爆香

• 5、加洋葱翻炒

• 6、加羊肺片面肺子，翻炒，加鹽

• 7、加青紅辣椒塊

• 8、翻炒均勻

• 9、加大蒜沫胡椒粉翻炒均勻

• 10、加雞精翻炒嘗味出鍋

小竅門

羊肺得爆炒快速翻炒，炒的辣才好吃

洋葱用紫色的好，因為這顏色的味道辣，很出味

清理乾淨附在羊肺和氣管上雜物，用清水沖洗表面直至洗淨即可，這樣清洗後的羊肺子煮熟後是黑色的即所謂的“黑肺子”。雜碎湯一般用“黑肺子”。

將羊肺子洗淨。將和好的面用水洗出麪筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成