老友炒蟶子怎麼做-老友炒蟶子的做法
- 熱菜
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“老友炒蟶子螺,是南方的一道小菜。難度在於配料,只有南方城市才有的特色酸筍,是這道菜裏不可缺少的味道。。。。。。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老友炒蟶子的做法步驟
1、鍋放火上,半鍋水,開火。
2、把蟶子倒進另外一盆水中,清洗若干次。還是比較髒的。網上説要在清水裏泡一段時間,這個蟶子買之前,人家賣家已經泡了很久,就免了。
3、水開後,把蟶子倒進去。焯水一分鐘。焯水的目的是把蟶子本身的水分弄出來,不至於等會炒起來一鍋湯。焯久了就老了。焯好後,把殼去掉,腸子去掉。
4、備配料。從紅辣椒順時針依次是紫蘇、青辣椒、酸筍、豆豉、蒜米、薑絲。
5、把調料配成一碗汁,生抽的比例小一點,糖可以稍微多一點點。也可以適當兑一些清水和料酒,因為等下火力大會幹鍋的。
6、全部準備好了,就開炒。
7、多放點油。大火。燒熱。
8、油熱後,先爆豆瓣醬。然後把一盤配料倒進去炒。炒香。
9、炒一分鐘配料後,把蟶子倒進去炒一分鐘,然後把那碗調料倒進去繼續快炒。
10、可以出鍋啦。注意汁水不要收的太乾。
11、效果圖
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