原切眼肉的做法 原切眼肉-先烤後煎 原切眼肉怎麼做

“上次給大家做了原切眼肉牛排，採用直接煎的方式。這次給大家帶來新的做法，先煎後烤。不管新手還是老手，口感都會更嫩一些。但是工序上更繁瑣。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

原切眼肉的做法步驟

• 1、放冰箱裏自然緩化24小時。然後放常温下緩化至常温。

• 2、用廚房用紙將血水吸乾。

• 3、用黑胡椒碎和海鹽醃製好後，直接放入烤箱裏。

• 4、烤箱設置温度100度，慢烤20分鐘。

• 5、用厚底鍋，大火燒2分，放少量橄欖油，待放牛排時聽到呲呲的聲音時即可。

• 6、單面煎45秒。

• 7、翻面繼續煎45秒。煎的同時側邊放黃油和歐芹。到時間後放進黃油裏反覆翻面三到四次即可。

• 8、出鍋。

• 9、用罩子罩上，醒肉5分鐘。

• 10、切成條，開吃。

小竅門

1.肉還是用的原切眼肉，1.5cm厚。
2.烤箱的作用一是讓牛排內在的温度都一致。二是容易讓表面形成焦化感。鎖住肉裏的血紅蛋白。
3.鍋一定要厚底鍋，我這裏全程開的大火，如果鍋不夠厚，記得小心燒壞鍋，後期要換中小火，不然很容易就全熟了。
不管怎麼做，全熟的原切味道都會差了很多。