雞肉、牛肉應該怎樣切-豬肉要順着切還是逆着切

很多小夥伴們切豬肉的時候都是比較隨性，所欲的錢有時候是橫着切，有時候是逆着切，當然小夥伴們也會發現，實際上不同的切法，切出來的豬肉的狀態，還有手感是不一樣的。所以豬肉要順着切還是逆着切，今天小編來給小夥伴們分享一下切豬肉的一些小知識點。

一、豬肉要順着切還是逆着切

不少小夥伴是比較喜歡在切肉的時候順着紋路切的，因為他們覺得這樣子切的話，肉是不容易散碎的，但是實際上小夥伴們可能忘記了了，大家如果是順着紋路切的話，往往這個時候切出來的肉是在蒸煮的過程中是很容易變柴的，所以肉只有在逆着切的時候，肉的口感才會比較嬌嫩而且不塞牙。

想讓肉質保持鮮嫩，還有不塞牙，這種情況還可以先把肉浸泡在水中，瀝乾水分以後再把肉質給醃製，幾分鐘這樣子可以儘可能的鎖住肉質裏面本身的水分。也有很多小夥伴們會在切好以後直接翻炒，實際上這樣子的操作方式是不正確的。

二、雞肉、牛肉應該怎樣切

除了豬肉以外其他肉也是比較有講究的，如果雞肉逆着紋理切的話，實際上這樣子往往會比較塞牙，所以雞肉最好是順着紋理切，這樣子做出來的肉也會比較嬌嫩。豬肉跟雞肉恰恰是相反的，雞肉要逆着紋理切，這種説法主要是指刀口方向與紋理方向是垂直的這樣子可以讓肉組織結構會更加鬆散。

牛肉的切法會比較獨特，牛肉主要是橫着肉紋切的，另外小夥伴們可以根據是想切成肉絲還是肉片來決定切肉的一個方向。

看完小編上面關於切豬肉的一些小知識點，小夥伴們是不是非常清楚豬肉要順着切還是逆着切了呢?相信下次小夥伴們在切豬肉的時候，再也不會遇到這方面的一個問題了。在的話小夥伴們在切肉的時候一定要速度調整到比較慢的狀態，這樣子可以儘可能的避免到切傷手的這個風險性。