酸湯肥牛的做法 不正宗酸湯肥牛 酸湯肥牛怎麼做

“　　酸湯肥牛應該算川​菜吧？酸辣開胃，好吃到湯都可以不剩呢​。只是對於我們這種什麼菜都要放點糖的人來説，正宗的川菜就太辣了​！可是又抵擋不住美味的誘惑，怎麼辦呢​？改良一下吧，來一道不正宗的酸湯肥牛​！​”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸湯肥牛的做法步驟

• 1、金針菇切掉根部，洗淨撕成小朵，水開後焯一下​。

• 2、金針菇燙熟就撈起，鋪在碗底​。

• 3、肥牛卷也等水開後下鍋燙到變色，另取一碗盛起備用​，焯牛肉的水丟棄不要。

• 4、洋葱、小葱、姜、蒜都切成末，乾紅椒切粒，準備好所有調味料。

• 5、起油鍋，油略多些，下葱薑蒜等輔料下鍋炒出香味，注意不要炒糊，尤其是乾紅椒​。

• 6、加入黃燈籠辣椒醬，略炒​。

• 7、加入足量清水，有高湯​可加高湯。

• 8、下鹽、糖、白醋，蓋蓋子煮開​。

• 9、下土豆粉燙熟，撈起，放入有金針菇的碗中​。

• 10、再下肥牛卷煮沸，連湯倒入土豆粉金針菇碗中，撒上葱花即可​。因不喜歡太油膩，沒澆熱油​。

• 11、湯色金黃，酸辣可口，又不是太辣，開胃下飯​。

小竅門

1黃燈籠辣椒是此菜湯色金黃的關鍵，不過此物太辣，我們不太能吃辣就放得少，喜辣的可多放些​。​
2曾看過一個食譜，説是為了讓湯看起來更金黃，可以放點南瓜泥到湯中​。
3金針菇不要久煮，水開就可撈起，有條件的可放冰開水中過一下水​。
4肥牛卷先焯水可去血水去腥，同時先燙到半熟了，後南放湯中再煮沸就可食用了​。​